1. Preparazione del Forno e dello Stampo:
– Preriscaldate il forno a 170°C.
– Imburrate e infarinate uno stampo da circa 24 cm di diametro, oppure foderatelo con carta da forno. Mettete da parte.
2. Preparare le Mandorle e lo Zucchero:
– Tritate le mandorle insieme allo zucchero utilizzando un food processor fino a ottenere un composto fine.
3. Preparare l’Impasto:
– Trasferite il composto di mandorle e zucchero in una ciotola capiente o nel contenitore di una planetaria.
– Aggiungete le uova e mescolate bene.
– Incorporate la farina di cocco e le carote grattugiate, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
– Aggiungete la fecola, il lievito chimico e la buccia grattugiata del limone, mescolando fino a completo assorbimento.
4. Cuocere la Torta:
– Versate il composto nella tortiera preparata e livellatelo utilizzando il dorso di un cucchiaio.
– Infornate a 170°C per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.
5. Raffreddare e Servire:
– Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
– Servite a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzata con zucchero a velo se desiderato.
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Questa Torta al Cocco, Carote e Mandorle è un dolce ricco e aromatico, perfetto per una merenda sana o una colazione energizzante. La combinazione di cocco, carote e mandorle crea un sapore unico e una consistenza irresistibile. Buon appetito!
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