Preparazione:
Per preparare la torta con crema di formaggio al mandarino il giorno prima
Ricetta Base Viennese Ricetta base per realizzare una base crostata di frutta.
Dopo che si sarà raffreddata, lasciatela riposare avvolta in un foglio di alluminio fino al giorno successivo.
Per completamento:
Posizionate subito la base della torta su un piatto e circondatela con un anello per torta.
Oppure posizionate la base sulla teglia pulita, ripiegate il bordo della teglia a cerniera e chiudetela.
Aprire i barattoli dei mandarini, filtrare accuratamente la frutta con un colino raccogliendo il succo della frutta, quindi scolare bene la frutta.
Ammollare 6 fogli di gelatina leggera in acqua fredda per 10 – 15 minuti.
Per la crema al quark e formaggio cremoso:
Preparazione del formaggio cremoso (qui nella mia ricetta questa è una versione molto magra, ma può anche avere un livello di grassi più elevato), in una terrina insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato, 2 cucchiai di succo di mandarino e 1 cucchiaio di succo di limone per circa 2 minuti con lo sbattitore elettrico Sbattere con le bacchette finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere la cagliata e mescolare brevemente.
Strizzate leggermente i fogli di gelatina ammollati, metteteli in un pentolino, poi scaldate la gelatina sul fuoco mescolando finché la gelatina non si sarà appena sciolta (non fatela bollire), quindi spostate subito il pentolino da parte.
Mettete in una ciotola 2 cucchiai colmi di crema di quark, versatevi sopra la gelatina sciolta e mescolatela subito bene con la crema di quark.
Ora versare rapidamente l’intero contenuto della ciotola nel restante composto di cagliata nella ciotola e incorporare uniformemente.
Montare la panna ben ferma e unirla al formaggio cremoso e alla crema di quark.
Se lo si desidera, irrorare la base della torta viennese alla frutta con 2 – 3 cucchiai di succo di mandarino.
Distribuirvi sopra la crema di cagliata.
Completare generosamente con i mandarini ben sgocciolati.
Lasciate poi raffreddare in frigorifero per 2 – 3 ore.
Prepara una glassa per torta con una confezione di glassa trasparente per torte seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando come liquido il succo di mandarino messo da parte dalle lattine.
Ricoprite la torta ai mandarini con la glassa e lasciatela raffreddare in frigorifero fino al momento di consumarla. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche un po’ di panna montata per servire.
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