1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da forno (circa 10×22 cm) rivestendola con carta da forno o imburrandola e infarinandola leggermente.
2. Metti l’arancia in una pentola piena d’acqua fredda e porta ad ebollizione. Fai sobbollire l’arancia a fuoco basso per almeno 1 ora, quindi scolala e lasciala raffreddare.
3. Una volta fredda, taglia l’arancia a pezzi, rimuovendo eventuali semi, e frullala fino a ottenere una purea.
4. In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio e l’estratto di arancia.
5. Aggiungi la purea di arancia, gli albumi d’uovo e la stevia liquida all’impasto di mandorle e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporali delicatamente all’impasto.
7. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
8. Cospargi la superficie della torta con le mandorle a scaglie.
9. Inforna la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
10. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti, poi trasferiscila su una griglia e lasciala raffreddare completamente.
11. Taglia la torta a fette e servila con una tazza di tè per una gustosa merenda o dessert a basso contenuto di carboidrati. Buon appetito!
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