Ingredienti:
Per la torta:
2 once di cioccolato fondente tritato
3/4 di tazza (105 g) di farina multiuso senza glutine (io ho usato la pastella Better)
1/2 cucchiaino di gomma di xantano (omettere se (la miscela ne contiene già un po’) 1 /4 tazza (36 g) di amido di mais (o prova l’arrowroot o la fecola di patate)
1 cucchiaino di sale kosher
3/4 tazza (60 g) di polvere di cacao in polvere lavorato in Olanda (se usi cacao in polvere naturale, aggiungi 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio)
16 cucchiai (224 g) di burro non salato, a temperatura ambiente 1 tazza (200 g) di zucchero semolato, più un po’ di più per spolverare 252 g (9 once) di uova (circa 5 uova grandi), a temperatura ambiente 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia 1/ 4 tazze (2 fl. oz.) di caffè preparato (o latte, ma si consiglia il caffè), a temperatura ambiente Per la glassa al cioccolato: 4 once di cioccolato fondente tritato 1/4 di tazza (2 once fluide) di panna da montare pesante 1 cucchiaino destratto puro di vaniglia
Preparazione:
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