1. Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare bene.
2. Sbattere le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché diventano morbide e spumose. Aggiungere quindi la farina mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Incorporare anche la bustina di lievito.
3. Versare il composto in una teglia a cerniera del diametro di 24 centimetri precedentemente imburrata e infarinata.
4. Distribuire uniformemente la crema pasticcera sul composto con l’aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi della teglia.
5. Tagliare le albicocche a quarti e disporle sulla superficie della torta seguendo un motivo radiale. Aggiungere poi le scaglie di mandorle.
6. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la torta per circa 40 minuti in modalità statica. Regolare il tempo di cottura in base al proprio forno.
7. Quando la torta è dorata, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
8. Servire la torta di albicocche e crema pasticcera spolverata di zucchero a velo. Questo dolce si conserva fino a 3 giorni in frigorifero ed è un modo delizioso per gustare la frutta! Buon appetito!
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