1. Preriscalda il forno a 170 gradi Celsius e prepara una teglia quadrata (20×20 cm) ungendola leggermente o rivestendola con carta da forno.
2. Prepara la salsa di mele cuocendo una mela e frullandola finemente.
3. Metti le albicocche secche in acqua calda per ammorbidirle leggermente.
4. In una ciotola, mescola la farina di mandorle, i fiocchi di cocco, la farina di riso, il lievito in polvere e la buccia d’arancia grattugiata.
5. In un’altra ciotola, schiaccia la banana e mescolala con il sugo di mele e l’olio di cocco (o vegetale). Aggiungi il dolcificante a piacere e un pizzico di sale.
6. Unisci gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescola bene fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
7. Scolala leggermente le albicocche secche e aggiungile all’impasto.
8. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
9. Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per 35-40 minuti, o finché risulti dorata e cotta all’interno.
10. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per qualche minuto, quindi tagliala a quadrati e servila.
11. Gusta questa deliziosa torta senza farina di frumento, perfetta per una merenda salutare o come dolce alternativo!
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