Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una tortiera con un po’ di olio o burro.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio d’oliva e il latte al composto, sbattendo delicatamente fino a quando tutto sarà ben integrato.
Setacciare la farina, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungeteli poco alla volta al composto liquido, mescolando con movimenti delicati per evitare che si formino grumi. Aggiungi la scorza di limone per insaporire.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente unto e cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro ne uscirà pulito.
Una volta pronta, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla. Potete cospargere lo zucchero a velo prima di servire.
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