Preparazione delle melanzane:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Disponetele su un piatto, salate leggermente e lasciatele riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Dopo 30 minuti, asciugate le fette di melanzane con della carta assorbente.
In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate dorare le fette di melanzane da entrambi i lati. Una volta pronte, mettetele da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola, sbattete le uova con la panna da cucina. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di origano secco. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e aggiungetela al composto di uova e panna.
Assemblaggio della torta salata:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Foderate una teglia con la pasta sfoglia, lasciando che i bordi della sfoglia fuoriescano leggermente.
Disponete uno strato di melanzane sulla base della pasta sfoglia, seguito da uno strato di composto di uova e mozzarella.
Continuate a alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il composto di uova e mozzarella.
Cottura:
Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, sopra il ripieno, per creare un bordo.
Infornate la torta salata a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà ben cotto.
Servizio:
Sfornate la torta salata e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette.
Guarnite con foglie di basilico fresco e servite tiepida o a temperatura ambiente.
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