Tortano: la ricetta della tradizionale torta rustica a lievitazione naturale campana

Ecco la ricetta per preparare il tradizionale Tortano, una torta rustica a lievitazione naturale tipica della tradizione campana:

**Ingredienti:**

*Per l’impasto:*
– 500 g di farina di grano duro
– 250 ml di acqua tiepida
– 100 g di lievito madre rinfrescato
– 50 ml di olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.

*Per il ripieno:*
– 200 g di salame napoletano (o salame piccante)
– 200 g di provola affumicata
– 200 g di formaggio scamorza
– 200 g di pancetta dolce
– 4 uova sode
– Pepe nero macinato q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.

**Istruzioni:**

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