Raccogli le foglioline di basilico nel boccale di un mixer.
Aggiungi i pinoli, i formaggi grattugiati e un pizzico di sale.
Unisci l’aglio, versa un filo d’olio e frulla bene, con brevi impulsi, per evitare di surriscaldare il composto. Il pesto dovrebbe risultare cremoso e omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola e tieni da parte.
Cuoci le verdure:
Porta a bollore abbondante acqua salata in una casseruola. Immergi le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, e i fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti.
Dopo qualche minuto, tuffa le trenette e cuoci per il tempo indicato sulla confezione.
Unisci il tutto:
Trascorso il tempo di cottura, scola le trenette, le patate e i fagiolini, e trasferisci tutto in una ciotola capiente.
Aggiungi due o tre cucchiai di pesto di basilico e manteca con cura con un mestolo di legno.
Servi:
Distribuisci le trenette al pesto nei piatti individuali, decora con qualche fogliolina di basilico fresco e servi subito.
Consigli
Per un risultato autentico, utilizza un mortaio per preparare il pesto, evitando l’ossidazione degli ingredienti. Il piatto si abbina bene con un Vermentino di Liguria. Buon appetito!
