Un piatto della tradizione partenopea cucinato con amore

Istruzioni:

1. Inizia preparando la genovese. Pelare le cipolle e tagliarle a fette sottili.

2. In una pentola capiente, scalda un po’ di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e lasciale cuocere dolcemente finché non diventano trasparenti e morbide. Questa fase richiederà circa 30-40 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che le cipolle si attacchino al fondo della pentola.

3. Quando le cipolle sono ben cotte, aggiungi la carne di manzo, la carne di maiale e la pancetta affumicata. Lascia rosolare la carne fino a quando non assume un bel colore dorato.

4. Aggiungi il brodo di carne nella pentola, coprendo completamente la carne e le cipolle. Porta il liquido a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto e aggiungi un po’ d’acqua se necessario per mantenere il sugo umido.

5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le candele (o altra pasta corta rigata) secondo le istruzioni sulla confezione. Scolale al dente e tienile da parte.